В ноябре 2003-го в Копенгагене открылся легендарный ресторан Noma, меню которого впервые в истории ресторанного бизнеса состоит из блюд, приготовленных исключительно из северных продуктов.
С целью создать новую гастрономическую философию и совершить революцию не только в «высокой кухне», но и в сознании людей, основатели ресторана стали инициаторами движения New Nordic Food, задача которого повысить общую культуру питания в странах Северной Европы, пропагандировать экологически чистую кухню и увеличить потребление традиционных для региона продуктов питания.
В создании книги приняли участие эксперты в области питания из Дании, Швеции и Норвегии. Книга содержит рецепты скандинавских шеф-поваров и не была бы возможна без уникального визуального материала, созданного мастером художественной фотографии Владимиром Мишуковым.